Il Moraiolo è una varietà (cultivar) di oliva originaria della Toscana, ma diffusa nel Centro Italia. L’oliva è di forma rotonda, che a maturazione presenta una colorazione nera, con sfumature viola.
Nel 2018 La Food and Drug Administration, l’Agenzia statunitense che si occupa dei controlli dei farmaci e degli alimenti, ha promosso il Moraiolo, insieme ad altri 5 cultivar in tutto il mondo, ad alimento medicinale, grazie alla quantità eccezionale di polifenoli e di altri elementi che, combinati insieme, garantiscono capacità antinfiammatorie, analgesiche e antiaggreganti, raccomandadone il consumo di due cucchiai al giorno.
€14,00
Zona di Produzione: Cervaro
Area Geografica: Lazio provincia di Frosinone
Altezza: 550m s.l.m.
Età: da 80 a 120
Forma Allevamento: Vaso Policonico
Varietà: Moraiolo;
Gestione del Suolo: Inerbimento Naturale;
Sistema di Raccolta: Meccanico con Abbacchiatore a Batteria;
Tempo fra raccolta e lavorazione presso il Frantoio: Max 12 ore;
Tipo Molitura: Frangitore Meccanico a Coltelli;
Tipo Estrazione: Centrifuga a freddo;
Periodo Raccolta: da Ottobre alla Prima decade di Dicembre;
Filtrazione: A cartoni ;
Conservazione: In botti di Acciaio;
Imbottigliamento: Presso L’azienda.
Caratteristiche Organolettiche:
Al primo assaggio si presenta con una nota amara equilibrata che si trasforma con il calore in note leggermente piccanti, bilanciando un sapore decisamente equilibrato. Al naso persistente la nota vegetale, con aromi di foglie di carciofo e frutta secca tostata. Per queste caratteristiche è un olio facilmente abbinabile a molte pietanze, ma che trova forse i migliori accostamenti a piatti di verdure, carni grigliate, radicchi, erbe amare, paste secche con verdure ripassate, pizze rustiche di verdure ed anche con pesci oleosi alla griglia, polpo grigliato, sia per utilizzo in cottura che per utilizzo a crudo.
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